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Gemüse nach Wunsch waschen und kleinschneiden.
Empfehlenswert (optisch, geschmacklich und wegen der ähnlichen Garzeiten) sind z.B. Maiskörner (Frostware, aber natürlich bereits aufgetaut), rote Paprika in kleinen Würfeln, Frühlingszwiebeln in Scheiben.


Das Gemüse ganz leicht mehlieren (nur so viel Mehl, dass alles zart bestäubt ist und nicht aneinanderklebt).
Mehrere Eiweiß (wird als Gemüse-Klebstoff benötigt) mit etwas Salz zu Schnee schlagen.
Das Gemüse mit den übrigen Eigelben vermischen, würzen (Salz, Pfeffer und bei mir noch recht viel Kurkuma) und dann direkt unter den Eischnee heben und in einer vorgeheizten Pfanne mit wenig Fett auf mittlerer Hitze als Puffer ausbraten.
Da Mais, Paprika und Frühlingszwiebeln so gut wie keine Garzeit brauchen, sind die Puffer sehr schnell fertig.